Как разработать авторские напитки в кофейне. Руководство для бариста

Авторские напитки на основе эспрессо или других видов кофе вносят приятное разнообразие в меню и считаются гордостью заведения. Они создают имидж кофейни, подчеркивают ее индивидуальность и повышают престиж, а посетители всегда рады попробовать что-нибудь необычное.

Отличный повод задуматься о создании нового напитка - разработка меню для очередного сезона: авторские кофейные коктейли обязательно станут изюминкой и визитной карточкой вашей кофейни.

Где черпать идеи:

1. Проанализируйте предпочтения посетителей кофейни. Не для того, чтобы найти что-то новое, но чтобы разобраться, какие авторские напитки могут пользоваться успехом.
2. Пройдитесь по разным кофейням и попробуйте новинки, запоминая интересные вкусовые и ароматические сочетания. Для верности лучше их записать - в будущем они послужат вам вдохновением.
3. Поэкспериментируйте с ингредиентами - не только экзотическими, но и традиционными, создавая неожиданные комбинации.
4. Наблюдайте за тенденциями, посещайте фестивали и выставки, подпишитесь на каналы известных бариста и следите за их деятельностью.

Авторский кофе − рецепты

Когда придет время разрабатывать сезонное меню, возьмите ручку и запишите все идеи, исходя из увиденного, попробованного и придуманного. После этого можно начинать работу с рецептами, она состоит из нескольких этапов.

Выбираем основу

Фирменные кофейные напитки бывают горячими и холодными - первые пользуются спросом зимой и в прохладное межсезонье, вторые в летние жаркие дни. Самая распространенная основа для авторского напитка - эспрессо, но также может быть капучино, ристретто, раф, лунго и многие другие.

Кроме того, основой может выступать чай, молоко, различные соки, вода, смесь из нескольких компонентов. В данном случае кофейные ингредиенты используются в качестве добавок.

Чем разнообразить вкус кофе - рецепты бариста

Фантазии современных бариста нет предела, но чаще всего в авторские кофейные напитки добавляют:

• пряности:
• сиропы;
• молоко, сливки, мороженое;
• сыр;
• соусы;
• мед;
• шоколад;
• халву;
• орехи;
• ягоды и кусочки фруктов;
• протеины.

Создавая рецепты кофейных напитков, необходимо проработать технологию, пропорции ингредиентов и очередность их соединения (с учетом того, как они взаимодействуют). К примеру, сочетая кислые ягоды и молочные продукты, нужно правильно подобрать пропорции, чтобы избежать сворачивания.

Цитрусовую цедру и различные травы можно перетирать с сахаром и так хранить, используя по мере необходимости. Это повышает сроки годности и способствует лучшему смешиванию с напитком.

И, конечно же, стоит сказать несколько слов о сахаре, несмотря на очевидность данного компонента. Это популярный ингредиент авторских напитков, который усиливает и улучшает вкус, а также исполняет роль натурального консерванта.

Внешняя эстетика

Красиво оформленный напиток приносит больше удовольствия и кажется вкуснее. И наоборот - недостатки оформления могут испортить впечатление от самого изысканного вкуса. Поэтому важно разработать интересный дизайн, используя различные топпинги, взбитые сливки, посыпки, маршмеллоу, ягоды и фрукты, цветы.

Название

Как правило, название подбирают к уже готовому напитку, но некоторые бариста действуют наоборот. В идеальном названии должно быть немного интриги, а также отсылка к составу и вкусу напитка.

Авторские напитки для кофейни: дегустационная оценка

Дайте продегустировать напиток своим коллегам, а затем друзьям, родственникам, знакомым. Если большинству людей новинка понравилась, смело внедряйте в меню и наблюдайте за отзывами клиентов. В течение пары месяцев станет ясно - прижился авторский напиток или нуждается в усовершенствованиях.