Зеленый или черный турецкий чай: какой выбрать?

Чай в Турции является важной частью культурной и социальной жизни страны. Чашка ароматного напитка без слов расскажет о гостеприимстве и дружелюбии хозяев. За чаепитием турки проводят длительное время, обсуждая с гостями самые различные темы. Для приготовления напитка используют специальную посуду – «чайник с двумя котлами». В верхней части варится крепкий чай, который разбавляется водой из нижней емкости до достижения желаемой крепости.

Подают лучший турецкий чай в стеклянных чашках на поддонах. Для приготовления используется черный или зеленый чай, фруктовые варианты. Насыщенный вкус и аромат горячего напитка, а также аутентичная обстановка дарят массу положительных эмоций.

Какой турецкий чай лучше выбрать: черный или зеленый

К основным отличиям данных чайных разновидностей стоит отнести следующие моменты:

• технология обработки;

• внешний вид;

• вкус;

• полезные качества;

• термины хранения.

Кроме того, на изготовлении зеленых сортов специализируются мастера в Китае и Японии, черных – специалисты в Индии, Индонезии и Шри-Ланке.

Чем отличается зеленый чай от черного: важные нюансы

Многих интересует вопрос в различиях между видами. Прежде всего, это особенности работы с сырьевым материалом. После сбора чайных листьев приступают к процессам сушки и ферментации.

Черные сорта имеют сильную ферментацию, поскольку листья окисляются до 85%. В результате чаинки приобретают темный цвет, а напиток – янтарно-красный оттенок. Для придания пикантных дымных ноток чай прогревают на огне. Терпкость более выражена в индийских сортах, в китайских – практически незаметна, в турецких – ярко выражены терпкость, аромат и вкус.

Ферментация зеленого чая в некоторых случаях достигает 3%, чаинки имеют изумрудно-зеленый цвет, форму в виде иголочек, улиток или лезвий. Зеленый сорта высокого качества измельчают очень редко. Настой славится приятными нотками цветов и трав, а также светлым оттенком. Терпкость проявляется только при передерживании в процессе настаивания.

Состав и полезные свойства: основные отличия

Химический состав чайного напитка является еще одним отличием черных сортов от зеленых. Он во многом зависит от степени окисления. Например, зеленый турецкий чай богат катехинами с мощными антиоксидантными свойствами. В результате наблюдается ослабление вредоносного влияния свободных радикалов, оздоравливается организм, замедляются процессы старения. Максимальное количество данных веществ содержат белые чаи из Поднебесной, немного меньше – зеленые чаи, которые обладают следующими полезными свойствами:

• защита печени при употреблении жирной пищи;

• повышение выносливости организма;

• помощь в сбросе веса (совместно с соблюдением режима питания);

• улучшение иммунитета;

• помощь в борьбе со стрессом.

В ферментированном черном чае антиоксидантного эффекта практически нет. Катехины в процессе окисления преобразовываются в теофлавины, наделяя чайный напиток антибактериальными и следующими полезными свойствами:

• защита жировых клеток от неблагоприятного воздействия свободных радикалов;

• замедление образования холестериновых бляшек в сосудах;

• снятие воспалительных процессов;

• улучшение проходимости кровеносных сосудов;

• снижение уровня сахара в крови;

• нормализация уровня холестерина.

Кроме того, теафлавины способствуют улучшению пищеварения и укрепляют иммунитет.

Способы приготовления разных сортов

Выбирая зеленый и черный чай, сравнение стоит дополнить разными способами заваривания каждой разновидности. В европейской культуре принято напиток настаивать, в китайской – готовить короткими проливами, а в турецкой – длительно томить на пару для максимального раскрытия вкуса и аромата. При заваривании стоит учитывать следующие нюансы:

1. Не заливать зеленые сорта слишком горячей водой (более 85 градусов). Кипяток разрушает активные вещества, в результате напиток теряет практически все полезные свойства.

2. Не передерживать зеленый чай. В ином случае появится горечь и терпкость, которые существенно ухудшат вкус напитка.

3. Заливать черный чай горячей водой до 98 градусов.

Важно пить только свежий чайный напиток, поскольку уже через несколько часов настой может нанести вред здоровью.

Правила хранения

Зеленые сорта особо ценны в свежем виде. Продукт рекомендовано употребить не более чем за 6 месяцев после покупки. Турецкий черный чай может храниться до года. Основными нюансами в процессе хранения являются:

• использование герметичной упаковки для исключения вероятности окисления;

• размещение в темном месте (попадание прямых солнечных лучей запрещено);

• расположение вдали от продуктов и вещей с резкими запахами;

• обеспечение защиты от влаги.

Каждая разновидность по-своему вкусная и полезная. Популярный черный турецкий чай и зеленый производит Caykur. В умеренном количестве напитки можно употреблять без вреда для здоровья взрослым и детям. Обязательно попробуйте разные варианты, ведь только опытным путем можно найти любимый.